民以食為天，食物是人類生存的zen基本需要，食品的營養(yǎng)成分和食品安全是當(dāng)今世界十分關(guān)注的重大問題，因而食品分析就起著關(guān)鍵性作用。食品分析涉及營養(yǎng)成分分析和食品添加劑分析。在這兩個方面氣相色譜都能發(fā)揮其優(yōu)勢，重要的營養(yǎng)組分如氨基酸、脂肪酸、糖類都可以用GC進(jìn)行分析。食品的添加劑有千余種，其中有許多可用GC來檢測。色譜技術(shù)在食品分析中的應(yīng)用與色譜法的發(fā)展史幾乎是同步的。
色譜法可分離性質(zhì)十分相近的物質(zhì)，可將含有上百種組分的復(fù)雜混合物進(jìn)行分離。其優(yōu)點有以下幾種：分離速度快,幾分鐘到幾十分鐘就能完成一次復(fù)雜物質(zhì)的分離和分析；靈敏度高，能檢測含量在10-3克的物質(zhì)；應(yīng)用范圍廣，幾乎可用于所有化合物的分離和測定，包括無機(jī)物、有機(jī)物、低分子或高分子化合物，甚至有生物活性的生物大分子也可以進(jìn)行分離和測定；樣品用量少。用極少的樣品就可以完成一次分離和測定。
近20年來，氣相色譜儀技術(shù)以驚人的速度擴(kuò)展到食品分析研究領(lǐng)域，許多新的色譜技術(shù)已進(jìn)入實用階段。不久的未來，氣相色譜儀技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用會更加廣泛。
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